Flan passion et sa chantilly au citron vert

Préparation

• Préchauffez le four. Déroulez la pâte et froncer en un moule tout en conservant le papier.
• Porter à ébullition 75 cl de lait avec l'arôme de vanille. Laissez infuser une quinzaine de minutes.
• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau. Terminer par le reste de lait froid
• Incorporez le mélange aux œufs au lait chaud dans la casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'aux premiers bouillons en remuant constamment.
• Laissez reposer la préparation. Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion et videz les de leur pulpe. Répartissez la pulpe sur le fond de tarte.
• Fouettez la crème avec les zestes de citron vert ou si vous avez un siphon comme moi mélangez la crème et les zestes puis la verser dans le siphon. Laissez reposer une heure.