Pelez les poires, ôtez-en le cœur et citronnez-les.
Mélangez dans une jatte les œufs et le sucre en poudre en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis incorporez le lait et l'eau de fleur d'oranger.
Beurrez légèrement une tourtière.
Coupez les poires en quartiers assez minces et disposez-les dans la tourtière. Versez la préparation sur les quartiers et parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.
Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Retirez du four, saupoudrez de sucre cristal et servez chaud.
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