Framboisier des anniversaires

Préparation

• Battre les œufs et le sucre.
  Faire chauffer le mélange au bain marie , il doit être tiède et ne pas bouillir.
  Le retirer et battre jusqu'à ce que l'appareil ait blanchi et triplé de volume.
• Incorporer la farine.
  Etaler dans un moule rectangulaire et mettre au four 180 pendant 10 mn.
  Laisse refroidir, démouler en le retournant.
• Couper la génoise en deux et imbiber avec le sirop de framboise.
  sirop de framboise:
  Porter à ébullition le mélange eau et sucre. Incorporer la liqueur après refroidissement.
• 
  Crème Mousseline:
  Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Faire blanchir les œufs et le reste de sucre, incorporer la maïzena.
  Verser une partie du lait sur le mélange puis reverser le tout dans la casserole.
  Faire cuire la crème jusqu'à ébullition en mélangeant.
  Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, laisser refroidir.
  Ajouter le reste du beurre, fouetter puis ajouter la liqueur.
• 
  Montage du gâteau dans un cadre:
  600 g de framboise.
  Imbiber une moitié de génoise.
  Garnissez le fond d'un peu de crème mousseline.
  Disposer les framboises.
  Recouvrir avec la crème.
  Saupoudrer de brisure de framboises.
  Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
• Retirer le cadre.