Torréfier la poudre d'amande : Déposer sur du papier cuisson la poudre d'amande et la faire griller au four à 200°C durant 5 minutes.
La poudre d'amande doit légèrement brunir.
Préparation de la frangipane : Mélanger dans un saladier : la poudre d'amande grillée, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la margarine fondue, la compote de pomme et la pomme coupées en morceaux.
Bien mélanger le tout et y ajouter l’œuf battu et 2 cuillères à soupe de rhum blanc.
Dressage : Empiler 4 feuilles de brick (sur du papier cuisson) en humidifiant légèrement chaque feuille avec un peu de rhum à l'aide d'un pinceau.
Répartir la frangipane au milieu des feuilles de brick sans oublier de placer une fève sur le bord de la galette.
Recouvrir la galette de 2 autres feuilles de brick (toujours en les humidifiant avec un peu de rhum).
On arrive au premier point délicat de la recette : rabattre les bords des 2 feuilles de brick supérieures sous les feuilles de brick n°3 et 4 inférieures.
Recouvrir de nouveau la galette avec les 2 dernières feuilles de brick (toujours en les humidifiant avec un peu de rhum).
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