Préparer la crème pâtissière: Faire chauffer 25 cl de lait avec la moitié de 65 g de sucre et une gousse de vanille fendue et dont on a gratté les graines. Mélanger le reste du sucre avec un œuf et 28 g de Maïzena. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange petit à petit puis remettre à cuire le tout en tournant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter un oeuf, 125 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de Crema Mandorla
Peler 6 pommes, les couper en quart, puis chaque quart en deux. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Ajouter une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser. Les pommes doivent être dorées, tendres mais rester fermes.
Sur une plaque, étaler un rouleau de pâte feuilletée. Battre un jaune d’œuf dans un bol et badigeonner le pourtour de la pâte. Quand on mettra la seconde pâte pour fermer la tourte, cela permettra de faciliter la soudure.
Etaler la crème d'amandes sur cette première pâte feuilletée. Disposer les pommes caramélisées.
Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et souder les bords.
Faire cuire 45 minutes dans un four à 190°.
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