Gâteau aux fraises

Préparation

• La génoise:
  - Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  - Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'une "crème" très ferme.
  - Ajouter les jaunes d’œufs battus en omelette. Mélanger délicatement avec une spatule.
  - Ajouter délicatement, toujours avec une spatule, en soulevant la préparation, la farine et la maïzena tamisées.
  - Mettre dans un moule beurré et fariné et mettre au four préchauffé à 180°c pendant 20/25 minutes.
• Le bavarois
  - Mixer les fraises.
  - Faire chauffer la purée de fraises et le sucre (quantité selon le goût) et y ajouter, hors du feu, les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide .
  - Bien mélanger, laisser refroidir et ajouter la crème fraîche battue en chantilly.
• Montage
  - Couper la génoise en deux sur l'épaisseur.
  - Mettre le premier disque de génoise dans le moule qui a servi pour la cuire.
  - Verser la préparation bavarois et recouvrir avec le deuxième cercle de génoise.
  - Mettre au frais au moins 2 heures.
  - Battre la crème fraîche avec le sucre en chantilly.
  - Démouler le gâteau.
  - Recouvrir tout le gâteau de chantilly.
  - Recouvrir les bords du gâteau avec des amandes effilées.
  - Garnir le dessus du gâteau de rosaces de chantilly et de fraises.