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Gâteau aux fruits de la passion

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C'est tout simplement remarquable, fruité! Délice!!

Gâteau aux fruits de la passionType de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour génoise:
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 57 g de farine
- 14 g de fécule

Pour le mousse:
- Pulpe de fruits (oranges, raisins noir et blanc, fruits de passion) 125 g
- Sucre en poudre 30 g
- Gélatine 3,5 feuilles (1- 1,8 g)
- Crème liquide 35 % 250 g

Pour le coulis gélifié framboise:
- Pulpe framboise 125 g
- Sucre 30 g
- Gélatine 1,5 feuilles
Préparation:

Etape 1: Préparer le génoise. Battre les œufs au fouet manuel. Ajouter le sucre et mélanger. Chauffer ce mélange jusqu'à 50°C, à feu moyen, tout en continuant à fouetter. Monter en mousse au batteur électrique jusqu'à refroidissement et au ruban.

Etape 2: A part, mélanger délicatement la farine tamisée et la fécule puis les incorporer à la main au mélange œufs-sucre. Verser dans les moules beurrés et farinés.

Etape 3: Cuire 20 minutes environ à 180°C. Refroidir. Bien arroser avec une mélange (cognac avec sirop de pêche et un peu d'eau).

Etape 4: Préparer le coulis. Faire tiédir la pulpe avec le sucre (65 %). Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Couler dans le moule. Mettre au congélateur.

Etape 5: Préparer le mousse. Battre le crème en chantilly. Faire tiédir la pulpe avec le sucre. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. A froid, incorporer la crème.

Etape 6: Montage. Chemiser le cercle avec une bande rodhoid. Disposer au fond un disque de biscuit. Garnir à mi-hauteur de mousse. Disposer un disque de coulis gélifié encore gelé. Recouvrir de mousse et lisser.

Etape 7: Décorer de fruits frais et mettre glaçage ( 100 g d'eau, sirop ou jus de fruits + 1 feuilles de gélatine).



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Par Les gourmandises d'Angel (Voir son site)






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