Mixer finement les tranches d'ananas avec 3 cuillères à soupe de jus d'ananas et le cointreau.
Transvaser dans une petite casserole, ajouter le sucre, porter à petite ébullition pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre. Laisser refroidir.
Préparer le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu moyen et laisser le caramel se faire sans mélanger, si tout le sucre ne se dissout pas, faire tourner la poêle.
Quand le caramel est doré le verser au fond d'un moule à cake. Battre les oeufs, ajouter la farine et mélanger, ajouter la purée d'ananas et la noix de coco.
Verser l'appareil dans le moule caramélisé et faire cuire 45 minutes à 150° soit thermostat 5.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais une nuit.
Démouler avant de servir et saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée.
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Commentaires des membres:
Très bon, recette réalisée sous forme de cupcakes. Un poil trop de sucre. J'ai remplacé le cointreau par du rhum. Miam !