Gâteau de savoie aux pommes flambées et spéculoos

Préparation

• Préchauffer le four Th 5 .Séparez les blancs des jaunes d'oeufs .Fouettez les jaunes avec le sucre et la gousse de vanille grattée... jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Fouettez ensuite les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
  Incorporez un tiers des blancs à la préparation en soulevant la pâte sans l'écraser.Mélangez la farine et la maïzéna ...tamisez-les au dessus du mélange puis ajoutez le reste des blancs et mélangez à la spatule de bas .
  Enfounez en bas du four TH 5 pendant 40 mns,sans utilisation de la chaleur tournante .Laisser tièdir 5 mns et démoulez sur une grille pour le refroidir.
  Pendant ce temps éplucher et épépinez les pommes ,coupez-les en petits morceaux...chauffer une belle noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pommes saupoudrez de sucre et laissez compoter et caraméliser légèrement pendant 15 à 20 mns environ...Arroser ensuite les pommes avec le rhum et flambez-les (attention pas sous la hôtte !!!!!)
  Quand le gâteau est froid couper-le en deux dans l'épaisseur ,tartiner une moitié avec la pâte à tartiner aux spéculoos puis étalez dessus la compotée de pommes .Refermez-le gâteau avecla deuxième moitié saupoudrez de sucre glace ...