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Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiques

Par Cuisine et fantaisie
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Une combinaison du goût acide des fruits exotiques et de la saveur douce du chocolat blanc.

Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiquesType de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

La génoise :
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1/2 zeste de citron vert
- 2 blancs d'oeufs battus en neige
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena

Mousse chocolat blanc:
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 170 g de chocolat blanc en morceaux
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fouettée en chantilly
- 2 blancs en neige

Mousse fruits exotiques:
- un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis)
- 250 g de crème fouettée
- 2 blancs en neige

Gelée décoration (facultatif):
- un fruit de la passion bien garni
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse d'eau
- une feuille de gélatine
Préparation:

Etape 1: Faire une génoise:
Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena.
Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 minutes.
Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.

Etape 2: Mousse chocolat blanc:
Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena.
Retirer du feu.

Etape 3: Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir.
Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.

Etape 4: Mousse fruits exotiques:
Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis).
Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.

Etape 5: Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.

Etape 6: Gelée décoration (facultatif):
Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine.

Etape 7: Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".



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