Gâteau pêches mascarpone

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°
  
  Séparez les blancs des jaunes
  
  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  
  Une fois les blancs bien fermes, ajoutez les 60 gr de sucre en continuant de battre.
  
  Dans un cul de poule, battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et 90 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  
  Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une pâte très homogène.
  
  Ajoutez les épices à pain d'épices et la farine.
  
  Mettre 1/3 des blancs battus dans la pâte sans précaution, pour l'assouplir.
  
  Ensuite rajouter les 2/3 restants avec précaution en soulevant le mélange avec une maryse.
  
  Versez dans le moule de votre choix et coupez les pêches en quartiers sur la pâte.
  
  Enfournez pour 50 mn à 180°