Dans un moule à tarte (diamètre 20-25),disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau( une cuillère à café d'eau par morceau de sucre).
Chauffer le plat directement sur le feu : le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.
Mettre à feu fort, sans cesser de remuer qu'il devient roux clair, ôter du feu et plonger le plat dans un fond d'eau froide dans l'évier (pour solidifier le caramel)
Pendant ce temps , mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, le lait concentré,le lait et la noix de coco.
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange et verser le tout dans le moule à tarte.
Faire cuire au bain marie thermostat 7-8 (210-240) pendant 45 minutes.
Met un papier alu sur le moule ( que je retire un quart d'heure avant la fin de cuisson) pour éviter que ça sèche trop.
Démouler aussitôt sorti du four sinon le caramel colle au moule.
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