Pour les citrons confits, coupez les citrons en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez-les dans une casserole en alternant couche de citrons et couches de sucre.
Recouvrez d'eau chaude. Placez sur feu doux et comptez 30 minutes environ à partir de l'ébullition; les tranches de citron doivent être translucides. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° soit thermostat 6.
Préparez le gâteau, prélevez les zestes du citron. Egouttez 15 tranches de citron confit. Réservez le sirop.
Beurrez les parois et le fond d'un moule à gâteau.
Répartissez la vergeoise sur les parois et le fond. Placez par-dessus les tranches de citron confit de manière harmonieuse.
Fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Utiliser un robot ou mélanger à la fourchette et ensuite au fouet.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un par un à la préparation précédente en mélangeant bien entre chacun.
Mélangez la levure à la farine. Versez-la peu à peu dans votre préparation sucrée. Ajoutez les zestes de citron.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir le four.
Préparez le sirop de citron; versez dans une casserole le jus de citron filtré, le sucre et 10 cl d'eau. Laissez cuire à feu doux ; le liquide doit devenir sirupeux environ 15 minutes.
Sortez le gâteau du four. Versez la moitié du sirop sur le gâteau. Attendez 10 minutes puis démoulez. Versez la seconde moitié du sirop sur le gâteau.
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