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Gâteaux de carnaval

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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 12 minutes
Prêt en: 2 h, 12 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1) Le gâteau "vache":
Génoise simple et rapide :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine (ou 62,5 g de farine et 62,5 g de maïzena)
- 1/2 cuillère à café de levain en poudre
- 1 pincée de sel

Pâte d'amandes :
- 250 g de sucre glace
- 250 g d'amandes en poudre
- 1 blanc d’œuf battu en mousse
- 3 gouttes d'essence d'amandes amères
- colorant au choix

Crème au chocolat :
- 250 ml de lait
- 4 gouttes d'essence d'orange
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 50 g de chocolat noir

2) Le gâteau "lapin" :
Génoise simple et rapide :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine (ou 62,5 g de farine et 62,5 g de maïzena)
- 1/2 cuillère à café de levain en poudre
- 1 pincée de sel

Pâte d'amandes :
- 250 g de sucre glace
- 250 g d'amandes en poudre
- 1 blanc d’œuf battu en mousse
- 3 gouttes d'essence d'amandes amères
- colorant au choix

Crème "verte" :
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 5-6 gouttes de colorant vert

Préparation:

Etape 1: 1) Le gâteau "vache":
Génoise simple et rapide :
Préchauffer le four à 180°C.
Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, beurrez votre moule.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol du robot, monter en neige très ferme.
En continuant à battre, ajouter le sucre à la neige.
Baisser le régime du robot, ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le levain.

Etape 2: Une fois le tout bien mélangé, arrêter le robot, verser la pâte dans le moule et enfourner pour une douzaine de minutes.
Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le gâteau, si c'est sec, c'est prêt, sinon prolonger de quelques minutes.
Démouler sur une grille que vous aurez préalablement graissée et laisser refroidir.

Etape 3: Pâte d'amandes :
Mélanger le sucre et les amandes, verser petit à petit le blanc d’œuf battu.
N'ayez pas peur de mélanger avec les doigts pour former une belle boule de pâte d'amandes. Si vous n'avez pas assez avec le blanc d’œuf, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte souple à travailler mais non collante.

Etape 4: Colorer selon l'utilisation que vous en aurez.
Pour la vache, faites du marron, avec du bleu et du rouge.
Pour les fleurs, un peu de rouge et un peu de jaune pour le cœur. Du vert pour l'herbe.
Façonner la vache et les fleurs.

Etape 5: Crème au chocolat :
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélanger œufs/sucre/maïzena, mélanger le tout.
Transférer ce mélange dans la casserole avec le reste de lait, ajouter le chocolat en morceaux et l'essence d'orange et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
Une fois épaissie, couper le feu, ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir de côté.

Etape 6: Dressage du gâteau :
Étaler la crème refroidie sur la génoise.
Poser par dessus la pâte d'amande étalée. Découper l'excédent au couteau.
Décorer avec des taches réalisées dans la pâte d'amande marron, des fleurs et la petite vache que vous aurez sculptée.
Réaliser les yeux avec des graines de lin.
Réserver au frais et sortir le gâteau du frigo 20 minutes avant de le servir.

Etape 7: 2) Le gâteau "lapin" :
Génoise simple et rapide :
Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, beurrez votre moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol du robot, monter en
neige très ferme.
En continuant à battre, ajouter le sucre à la neige.
Baisser le régime du robot, ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le
levain.
Une fois le tout bien mélangé, arrêter le robot, verser la pâte dans le
moule et enfourner pour une douzaine de minutes.
Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le gâteau, si
c'est sec, c'est prêt, sinon prolonger de quelques minutes.
Démouler sur une grille que vous aurez préalablement graissée et laisser
refroidir.

Etape 8: Pâte d'amandes :
Mélanger le sucre et les amandes, verser petit à petit le blanc d’œuf battu.
N'ayez pas peur de mélanger avec les doigts pour former une belle boule de pâte d'amandes. Si vous n'avez pas assez avec le blanc d'œuf, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte souple à travailler mais non collante.
Colorer selon l'utilisation que vous en aurez.
Pour mon lapin, du bleu, du rose pour l'intérieur des oreilles et le nez et du blanc pour le torse.
Pour les carottes, du rouge et jaune (orange), vert pour les feuilles.
Façonner le lapin et les carottes.

Etape 9: Crème "verte" :
Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélanger œufs/sucre/maïzena, mélanger le tout.
Transférer ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
Une fois épaissie, couper le feu, ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir de côté.
Ajouter le colorant une fois refroidie.

Etape 10: Dressage du gâteau :
Étaler la crème refroidie sur les bords de la génoise.
Coller des "Fingers" que vous aurez taillés pour qu'ils dépassent d'un cm environ du haut de la génoise.
Étaler le reste de la crème verte sur le dessus de la génoise en lissant bien la surface et sans pousser les Fingers.
Disposer harmonieusement le lapin et les carottes.
Réserver au frais et sortir du frigo 20 minutes avant de consommer.


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Par Sabyne


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