GENOISE AVEC KITCHENAID

Préparation

• - les œufs doivent être sorties 1h avant
  - étaler le beurre avec un peu de papier au fond de votre plaque de cuisson
  - entre chaque intervention,nettoyez votre matériel,ce qui fera reposer votre préparation entre chaque intervention ( +++ )
  - séparer les blancs des jaunes
  
  * avec le fouet: montez les blancs en neige progressivement ( vitesse 2 à 10 ) puis faite tomber la vitesse lorsque les blancs deviennent"durs"
  mettre de coté dans un saladier
  ( +++ )
  * monter le batteur plat
  * mettre le sucre,le sucre vanillé et les jaunes dans le bol,battre à V 2,jusqu'à ce que les jaunes " blanchissent "
  * incorporer doucement la farine,la maïzena et la levure V 2 durée environ 2mn,vous devez obtenir un mélange homogène très souple
  ( +++ )
  * mettre le fouet
  * incorporer la moitié des blancs V 1
  * décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol,puis,incorporer le restant des blancs V 1
  votre préparation doit être un crème lisse et souple,laisser reposer 5mn dans le bol,des petites bulles apparaitront à la surface
  * verser votre préparation sur votre plaque de cuisson,bien étaler la pâte,laisser reposer encore 5mn,pour que le nivelage se fasse de lui même
  * mettre votre four en préchauffage à TH7 ou 210°
  * enfourner 8 à 10mn,bien surveiller,c'est une cuisson très rapide
  * démouler sur un linge,(parfumer avec un imbibée d'alcool,option),enduire l'intérieur de confiture,ou de crème de marron,ou...,commencer à rouler assez serré sur la largeur ou sur la longueur,(tout dépendra de son épaisseur)puis laisser rouler dans ce linge une petite heure
  * faire un nappage si nécessaire
  * servir juste frais,plus la génoise sera,plus elle sera dure
  
  bonne appétit