Préchauffer le four en position grill. Faire chauffer la crème à feu doux.
Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Quand la crème est chaude, la verser sur le mélange œufs-sucre. Reverser dans la casserole et remuer à la cuillère en bois sur feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Répartir les framboises dans 4 ramequins.
Napper de crème, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill 2 minutes.
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