Versez dans un bol la farine tamisée et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux.
Faire un puits et versez-y le sucre, la vanille, le sel et l'œuf. Mélangez le tout du bout des doigts sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 1 Heure.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte dans une tourtière beurrée et farinée et remettre au frais.
Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients. Versez la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Faites chauffer la gelée de coing au micro-onde pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie.
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