Enlever le haut des feuilles de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes et vert) ; blanchir à l'eau bouillante salée les côtes pendant 5 minutes puis ajouter les feuilles et laisser blanchir encore 3 minutes. Les égoutter et réserver.
Cuire les œufs : les mettre dans l'eau froide et laisser cuire 10 minutes à partir de l'ébullition ; les écaler et les couper en deux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon pelé et coupé en lanières ainsi que les gousses d?ail pelées et hachées. Ajouter ensuite les blette, la ricotta puis assaisonner avec les épices pour poulet, saler et poivrer.
Etaler un rouleau de pâte dans un plat à tarte.
Disposer les bettes,répartir les dés de jambon, moitiés d’œufs durs et les olives puis recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Souder les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l’œuf battu et enfourner pendant 40 à 45 minutes.
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