Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Lassi de mangues, chocolat épicé à l?orange en version mousses

Par Sensation cuisine


Voici un duo de mousses pour réconcilier les goûts via un léger voyage aux pays des effluves indiennes : un lassi à la mangue version mousse onctueuse, une mousse au chocolat (très noir) épicée à l’orange, gingembre et cardamome verte.

Lassi de mangues, chocolat épicé à l?orange en version moussesType de recette: Dessert
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 4 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 4 h, 15 m
Difficulté: Facile
Imprimer cette page
Ingrédients:

- 3 jaunes d'oeufs
- 6 cl de sirop de mangue-passion
- 1 petite mangue bien mûre
- 100 g de yaourt grec (ou yaourt très onctueux)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 orange non traitée
- 60 g de chocolat noir (minimum 70% cacao)
- 2 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à moka de gingembre moulu
- 15 g de sucre
- 15 g de beurre pommade (mou)
- 3 cl de crème entière
- 2 blancs d'oeufs
- cacao, menthe poivrée
Préparation:

Etape 1: Tremper les feuilles de gélation dans de l?eau bien froide. Mixer 2 tiers de la chair
de la mangue avec le yaourt pour obtenir un coulis.

Etape 2: Préparer un sabayon avec les jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sirop dans un cul de poule (en métal pour la conduction de la chaleur).

Etape 3: Cuire au bain-marie en fouettant jusqu'à ce le mélange épaississe (environ 50°C).

Etape 4: Dissoudre la gélatine bien égouttée. Ôter du feu et finir de fouetter au robot jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.

Etape 5: Incorporer très délicatement le mélange mangue -yaourt. Réserver. Râper le
zeste de l'orange. Presser le jus. Mixer le zeste, le sucre,le gingembre, la cardamome (au moulin à café par exemple).

Etape 6: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème chaude puis le beurre. Bien mélanger. Porter à ébullition le jus d'orange avec le sucre parfumée. Laisser
bouillir pendant 2 minutes à feu vif.

Etape 7: Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Ils doivent être presque pris au bout de ces 2 minutes.
Ajouter alors le sirop d'orange épicée. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil
bien monté mais encore souple. Incorporer en 3 fois au mélange au chocolat (Mélanger
vivement au fouet la 1e fois, puis délicatement à la spatule les
deux fois).
Avec une poche à douille, alterner les couches de mousses avec le reste de la mangue découpé en cubes. Décorer de cacao et de menthe poivrée. Laisser prendre 3 heures si possible.




Imprimer cette page
Par Sensation cuisine (Voir son site)






Notez cette recette:



Vidéo associée


Recette similaires


Articles connexes

Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Les desserts à la table de Noël : pour clore un repas de fête en beauté !Les desserts à la table de Noël : pour clore un repas de fête en beauté !Repas de Noël original : créer la sensation en variant les plaisirsRepas de Noël original : créer la sensation en variant les plaisirs


Convertisseur d'unités



Miam ! ou Pouah !

Tresse à l'huile d'oliveTresse à l'huile d'olive
pouah !
miam !

Question du moment

Seriez-vous intéressé d'avoir des menus prêts pour tout une semaine ?
Votez