Layer cake aux fraises et crème mascarpone

Préparation

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  Le gâteau :
  Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  Mettre les jaunes dans un bol avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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  Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Incorporer les zestes de citron.
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  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
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  Verser la préparation équitablement dans 3 moules graissés (280 gr de pâte environ par moule). Faire cuire 13 minutes à 180°C.
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  Laisser refroidir les gâteaux sur une grille. Démouler et emballer les gâteaux dans du film alimentaire. Réserver jusqu'à utilisation.
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  La crème :
  Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger le tout au batteur électrique. Réserver au frais.
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  Le sirop (optionnel) :
  Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
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  Le montage :
  Mettre un peu de crème sur la plaque tournante. Déposer le papier sulfurisé dessus puis ajouter encore un peu de crème sur le papier avant de placer le gâteau.
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  Imbiber le gâteau avec le sirop (vous pouvez aussi utiliser du sirop de fraise ou grenadine).
  Déposer une couche de crème sur le dessus du gâteau à l'aide d'une poche à douille avec une douille ronde. Disposer les fraises coupées en 2 dans la crème et combler les espaces entre les fraises avec de la crème. Déposer le 2ème gâteau par dessus.
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  Répéter l'opération et terminer en déposant le 3ème gâteau. Couvrir légèrement le gâteau entier avec de la crème. Lisser avec une spatule et mettre au congélateur 30 minutes.
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  Sortir du frais et couvrir le gâteau complètement avec de la crème. Bien lisser le tout à la spatule et mettre au congélateur à nouveau pendant 15 minutes.
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  Enfin, décorer avec de la crème en utilisant une poche à douille munie d'une douille cannelée. Déposer des demi fraises sur la crème et c'est prêt !
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  Le gâteau doit être bien frais pour le couper plus facilement.