Le Délice fraises mascarpone et spéculoos

Préparation

• Faites fondre le beurre au micro ondes. Dans un mixeur, réduisez les spéculoos en poudre, ajoutez le beurre fondu puis mélangez.
• Tassez le mélange obtenu au fond du cadre . Lavez vos fraises, équeutez-les, coupez les en deux et placez les contre les bords du cadre, réservez au frais.
• Préparez la mousse; faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier versez la crème et le mascarpone, montez en chantilly puis ajoutez le sucre et fouettez encore durant 30 secondes. Réservez au frais
• Lavez et équeutez les fraises, mixez-les pour obtenir un coulis. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de coulis quelques instants puis faites y fondre la gélatine essorée.
• Laisser tiédir complètement, puis ajoutez ce coulis au reste de coulis, incorporez doucement à la chantilly et mascarpone à l'aide d'une spatule.
• Versez cette crème dans le cadre sur le fond de spéculos et laisser prendre au minimum 2 heures au frigo.
• Préparez ensuite le miroir aux fraises; faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Lavez et équeutez les fraises, mixez-les avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de coulis quelques instants puis faites y fondre la gélatine essorée.
• Retirez du feu, et laissez tiédir complètement puis versez sur votre entremets. laissez prendre au minimum 2 heures au frigo.