Le gâteau roulé chocolat blanc/kiwis/chocolat noir

Préparation

• Pour le gâteau :
  Préchauffez le four Th7 (210°). Tamisez la farine et la maïzena.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, en mélangeant délicatement avec une spatule.
• Battre les blancs en neige et incorporer-les à la préparation. Beurrer une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Verser la pâte sur le papier sulfurisé et étaler-la avec la spatule sur une épaisseur de 2 cm. Enfourner et faites cuire 10 minutes.
• Pour la mousse au chocolat blanc:
  Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir. Battre le mascarpone et le sucre en crème, et incorporer le chocolat fondu.
  Faire chauffer le jus d'orange à feu doux et ajouter la gélatine que vous aurez préalablement mise 10 minutes dans l'eau froide pour la ramollir.
  Incorporer le jus d'orange refroidi dans la crème au mascarpone. Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation.
• Dérouler le gâteau et napper le de la crème . Rouler délicatement. Mettre au frais.
• Pour le glaçage au chocolat:
  Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirer du feu et ajouter le beurre. Bien remuer, lisser et ajouter une cas de crème. Laisser un peu refroidir afin qu'il ne soit pas trop coulant pour napper le roulé.
• Sortir le gâteau du frigo et napper-le de chocolat.
  Éplucher 2/3 kiwis et coupez-les en fines rondelles que vous disposez sur tout le pourtour du gâteau.
  Mettre au frais jusqu'au moment de servir.