Mettre la farine dans un saladier et faire un puit.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la mettre au centre de la farine. Ajouter le sel, le sucre, les œufs et le beurre légèrement ramolli.
Petrir et ajouter de l'eau par petites touches jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme puis saupoudrer le pâton d'un peu de farine.
Laisser reposer 1 heure environ.
Etaler des petits morceaux de pâte et y découper les bugnes. L'astuce : on découpe des losanges ou des ronds, on fait une entaille au centre, et on passe un coin de pâte dans cette entaille comme pour faire un nœud.
Faire frire dans de la végétaline ou de l'huile.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.
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