Les fleurs de sureau pour parfumer une panna cotta et son granité et du sirop

Préparation

• Pour le sirop de sureau :
  Enlevez avec des ciseaux le plus de tiges possible pour ne garder que les fleurs, mettez les dans un grand faitout.
• Ajoutez le sucre en poudre, le jus des citrons, l'acide citrique et l'eau.
• Laissez macérer pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais en remuant régulièrement.
• Filtrez avec une étamine et votre sirop est prêt. Vous pouvez le congeler dans des petites bouteilles en plastique pour pouvoir en profiter toute l'année.
• Panna cotta aux fleurs de sureau et son granité :
  Pour le granité 20 cl de sirop de sureau.
  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole portez la crème à ébullition. Hors du feu ajoutez le sirop puis la gélatine essorée. Remuez rapidement pour dissoudre la gélatine.
• Versez dans des verrines individuelles. Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais pour minimum 5 heures.
• Dans une boite en plastique, versez le sirop de sureau pour avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
• Placez le au congélateur et grattez la surface à la fourchette toute les heures (au minimum 3/4 fois) pour obtenir un granité.
• Au moment de servir sortez les panna cottas et disposez dessus une couche de granité.
• L'association des 2 textures et très agréable. Le parfum délicat du sureau est bien mise en valeur par ce dessert.