On m’a souvent demandé s'il été possible de faire des meringues sans sucre. J’avoue que cette recette faisait partie de certaines que je voulais absolument faire, pourquoi ? Tout simplement car normalement les meringues sont à base de sucre. Cette recette est mon 3ème essai, fait à base de sucre de stévia, mais je sais qu’il reste encore quelques points à modifier pour qu’elle soit parfaite (à mon goût).
Déposer le sucre dans une casserole avec le glucose et verser un peu d’eau juste pour mouiller le sucre (cuillère à café).
Faire cuire le sucre, jusqu'à ce que le sucre se mette à bouillir (caramel ou sirop).
Mettre en marche votre robot pour monter les blanc à vitesse moyenne (exemple : de 1 à 6, le mettre sur vitesse 4).
Si vous avez un thermomètre, vérifiez que le sucre a atteint environ 119 (ça ressemble à une meringue italienne). Sinon dès que vous voyez que les grains de sucre se sont tous dissous, compter 30 secondes de cuisson. Si vous utilisez du sucre semoule, comptez 45 secondes.
Verser le sucre en petit filet dans les blancs, moteur toujours en marche. Laisser le robot en marche jusqu’à complet refroidissement de la cuve (compter environ 5 à 10 minutes.
Après complet refroidissement de la cuve les blancs sont devenus brillants et fermes (ils forment un bec d’oiseau). Préchauffer le four à 80°C (th.2-3) .
Remplir une poche avec une douille cannelée et dresser sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme que vous désirez.
Enfourner pour 45 minutes si vous voulez avoir des meringues très tendres et 1 heure (le bout des meringues commence à jaunir) si vous voulez qu’elles soient craquantes.
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Le stevia bien que conseillé et très cher, sinon pour monter votre meringue vous pouvez utiliser si vous êtes diabétique du miel (d'acacia uniquement,car le miel de fleurs et pas recommandé quand on est diabétique),ou à la limite du sirop d'agave ou sucre de coco, petit conseil mettre le jus d'un citron à la fin dans votre meringue ça lui donne un bon goût et ça permet de stabiliser votre meringue plus longtemps (n'oubliez pas une pincée de Sel pour monté les blancs ça aide),si vous n avez pas de thermomètre prenez à côté de vous un récipient d'eau froide trempé vos doigts dans cette eau puis dans le sucre et de nouveau dans l'eau immédiatement (il faut aller très vite pour ne pas vous brûler les doigts),si le sucre sur vos doigts fait une petite boule le sucre est parfait pour être mis dans la meringue (cuisson au petit boulet ça s'appelle ce qui correspond à la température indiqué dans la recette, pour réussir à faire une meringue réussie les ustensiles et récipient ou il y a les blancs d'oeufs doivent être très propres et aucune matière grasse dedans ni trace de jaune d'oeuf sinon ça monte pas, petite information 1oeuf entier =50 grs,1jaune=20grs,et 1blanc=30grs,
La preuve que les desserts sans sucre peuvent être ultra gourmands!
Le sucre: ami ou ennemi?
Sans sucre ajouté, ces desserts vont révolutionner votre fin de repas!
Commentaires des membres:
Le stevia bien que conseillé et très cher, sinon pour monter votre meringue vous pouvez utiliser si vous êtes diabétique du miel (d'acacia uniquement,car le miel de fleurs et pas recommandé quand on est diabétique),ou à la limite du sirop d'agave ou sucre de coco, petit conseil mettre le jus d'un citron à la fin dans votre meringue ça lui donne un bon goût et ça permet de stabiliser votre meringue plus longtemps (n'oubliez pas une pincée de Sel pour monté les blancs ça aide),si vous n avez pas de thermomètre prenez à côté de vous un récipient d'eau froide trempé vos doigts dans cette eau puis dans le sucre et de nouveau dans l'eau immédiatement (il faut aller très vite pour ne pas vous brûler les doigts),si le sucre sur vos doigts fait une petite boule le sucre est parfait pour être mis dans la meringue (cuisson au petit boulet ça s'appelle ce qui correspond à la température indiqué dans la recette, pour réussir à faire une meringue réussie les ustensiles et récipient ou il y a les blancs d'oeufs doivent être très propres et aucune matière grasse dedans ni trace de jaune d'oeuf sinon ça monte pas, petite information 1oeuf entier =50 grs,1jaune=20grs,et 1blanc=30grs,
Indice glycemique : Sucres (blanc (saccharose), roux, complet : 70 - Sirop de glucose : 100 !!! Attention aux personnes diabetiques
On enlève du sucre pour mettre du sirop de glucose... qui est juste pire en terme de glycémie. Chapeau l'artiste
Il serait de bon ton de vous renseigner un minimum sur les ingrédients que vous utilisez....
Évidemment le glucose n'est pas un sucre....
N'importe quoi. C'est du sucre pur !