Faire fondre dans une casserole le beurre avec le sel, laisser cuire 3mn jusqu'à ce que le beurre ne mousse plus. Pour ma part je l'ai fait avec le robot :dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu,le colorant jaune et les graines de gousse de vanille , la farine et la levure chimique. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer au réfrigérateur 30mn pour qu'elle durcisse.
Préchauffer le four à 190 . Sorter la pâte du réfrigérateur , rouler des boules de la taille d'une noix. Poser les sur la plaque avec du papier sulfurisé dessus., puis applatisser -les( espacement entre chaque coque 5cm). Enfourner pendant 10mn. les coques des whoopies doivent dorer et gonfler. Sorter les du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du lemon curd.
Nettoyer la peau des citron et les éplucher. Couper ensuite en fins bâtonnets. Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, égoutte et renouveller l'opération 2 fois.Presser les citrons dans un petit bol.
fouetter les oeufs, le sucre les zestes de citron à l'aide d'un batteur ou robot, lorsque le mélange blanchi ajouter la maizena et je jus de citron.
versez le tout dans une casserole et portez à ébullition, tourner régulièrement pour ne pas que la crème accroche, elle doit s'épaissir.
Verser dans un petit saladier et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Mettre au frais .
Lorsque les coques des whoopies sont froides ainsi que la crème, retourner en la moitié et déposer une grosse noix de crème à l'aide d'une douille. Presser dessus une seconde coque afin de refermer les whoopies. Mettre vos whoopies au frais pendant une bonne demi-heure avant de déguster. Cela vaut le coup d'attendre, c'est trop bon!!!
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