Préparez d'abord le lemon curd : Dans une casserole faites chauffer le jus des citrons, le zeste, le beurre, le stevia (ou le sucre) et les oeufs battus.
Faites épaissir à feu doux en remuant continuellement (environ 10 minutes) et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 40°.
Dans une casserole faites chauffer le lait de soja avec la gousse de vanille. Arrêtez juste avant l'ébullition et laissez tiédir.
Pendant ce temps répartissez le lemon curd dans les pots.
Puis ajoutez le lait tiède à 40° si vous avez un thermes.
Dans un saladier fouettez le yaourt en fouettant continuellement.
Remplissez les pots de yaourts avec le lait en faisant attention au lemon curd.
Éteignez le four et enfournez les yaourts.
Laissez les prendre pendant 7 h (ou toute une nuit).
Quand ils sont froids (le lendemain matin) fermez-les puis placez-les au moins 6 heures au frigo.
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