Récupérer la moitié du jus de la boite d'ananas et le porter à ébullition. Ajouter l'agar agar et tenir l'ébullition pendant 2 minutes en remuant tout le temps.
Réserver 2 tranches d'ananas et mixer les autres tranches. Ajouter le fromage blanc, le gingembre puis le jus ananas-agar-agar légèrement refroidi.
Découper les deux tranches d'ananas restantes en petits cubes et les insérer à la préparation.
Déposer un cercle à pâtisser sur chaque assiette de présentation.
Couper chaque boudoir en deux et les faire tremper très rapidement dans un mélange de sirop de framboise et d'eau puis les déposer à l'intérieur de chaque cercle.
Garnir de la préparation à l'ananas et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches.
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