La veille. Mettre les spéculos dans le bol du robot et mixez-les pour obtenir une poudre fine, ajoutez le beurre fondu et donnez encore un coups de mixeur. Etalez la pâte dans le fond des petits moules (moules à muffins en silicone pour moi) ou un grand. Réservez au frais.
Préchauffez le four (th6) à 180°. Mettre dans le bol du robot les fromages et le fromage blanc, mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, les graines de vanille, les oeufs, les bananes et mixez jusqu'à obtenir un appareil crémeux.
Verser dans les moules, sur la pâte durcie. Enfourner et laisser cuire pendant 20 min pour les petits et 40 min environ pour un gros. Le dessus ne doit pas dorer!. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, décorer les cheesecake avec des lamelles de mangues et un peu de menthe fraîche. Servez les bien frais.
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