Mini Pizza Evasion façon Tatin #3 - aux Noix de pétoncles

Préparation

• Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes pendant 20 minutes à température ambiante.
• Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture.
• Sortez les noix de pétoncles du congélateur et les réserver dans un bol à température ambiante.
  Concassez finement les graines de coriandre.
• Préparez le caramel :
  Dans une casserole sur feu vif, faites chauffer le sucre roux à sec.
  Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu’à obtention d'un caramel ambré.
  Ajoutez le beurre, les graines de coriandre concassées et une pincée de fleur de sel.
  Remuez, puis retirer du feu.
• Déglacez avec le vinaigre de mangue en faisant attention aux projections. Rapidement, versez le caramel vos moules à tartelettes, et en recouvrir le fond. Le caramel va se figer.
  Préchauffez le four à 210°C (th.7).
• Coupez la mangue en dés de la taille des noix de pétoncles.
  Déposez environ 5 noix de pétoncles dans chaque moule, intercalées avec les dés de mangue.
  Ajouter un peu de graines de coriandre concassées.
  Recouvrez chaque moule d’un disque de mini pâte à pizza.
  Pressez-la bien sur les bords afin qu'elle entoure bien la garniture, et piquez-la à la fourchette.
• Enfournez 15 minutes.
  A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler dans des assiettes individuelles.
  Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de quelques pluches de coriandre fraîche, lavées.