Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.
Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.
Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte. Réservez au frais.
Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes. Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !
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