Mini-tartelettes au citron-orange curd

Préparation

• 1) Pour la valeur d' ½ pot de confiture:
  Battre les oeufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
  Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que ce soit juste un peu chaud, incorporer les oeufs battus. Augmenter la température et faire épaissir en remuant sans cesse. Couper le feu, mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
• 2) Pour une quinzaine de mini- tartelettes:
  Préchauffer le four à 220°.
  Etaler la pâte à gingerbread au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
  Les laisser refroidir avant de les démouler.
  Lorsqu'ils sont froids, les garnir d'1 cuillère à café d'orange-lemon curd et poser ¼ de quartier d'orange confite sur chaque tartelette.