Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 50 g de purée de poires et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans des mini verrines. Faites prendre au frais au moins 2 heures.
Pour la crème au chocolat et épices à spéculoos : Chauffez la crème jusqu'à ébullition dans une casserole. Éteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse. Incorporez les épices, mélangez bien. Laissez tiédir.
Coulez sur les mousses de poire. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
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