Commencer par chemiser 6 verres ou coupelles avec du papier film.
Préparer ensuite la mousse. Faire fondre à feu très doux le chocolat.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et verser les jaunes dans la casserole de chocolat en remuant vigoureusement pour ne pas cuire les jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et en milieu de montage ajouter la cuillère à soupe de sucre.
Mélanger 1/3 des blancs en neige avec le chocolat en n'ayant pas peur de remuer, puis incorporer délicatement en deux fois avec une spatule le reste des blancs.
Mettre le lait chocolaté dans une assiette creuse et y tremper rapidement les spéculos puis chemiser les coupelles avec.
Répartir la moitié des framboises dans chaque verrine, le recouvrir avec la moitié de la mousse, rajouter le reste de framboises, et terminer avec la mousse.
Placer les coupes au frigo pour au moins 3 heures, et démouler enfin délicatement sur le plat de service.
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