Mousse de thon ananas, une entrée d'été

Préparation

• Prédécouper à l'aide d'un emporte pièce les tranches d'ananas, réserver.
• Découper un concombre dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un économe découper des tranches: 2 pour chaque emporte pièce, un conseil forcer assez fort sur l'économe pour avoir de bonnes tranches ni trop fines ni trop épaisses.
• Dans l'emporte pièce prédisposer les tranches de concombre en croix, les mettre bien le long du cercle, ajouter par dessus les tranches d'ananas .
• Pour la mousse au thon, dans un récipient mélanger le thon égoutté et émietté, rajouter la mayonnaise, le ketchup, le cognac, les échalottes , la pincée de sucre, du paprika, ciboulette, les 2 gousses d'ail rapées, sel, poivre, paprika, mixer le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien onctueux.
• Préparer la gélatine la mettre dans de l'eau froide, pendant ce temps ajouter 2 c à soupes de crème fraiche dans une casserole à feu trés doux, une fois la gélatine ramollie, l'égoutter et la mettre dans la crème fraiche bien la laisser fondre. Ajouter ce mélange dans la mousse au thon bien mélanger. Ajouter au 3/4, la mousse dans l'emporte pièce et rabattre le concombre sur le dessus, laisser réfrigérer pendant 3H minimum.