Préparez d'abord la marmelade; pelez à vif les clémentines et retirez la peau blanche et l'écorce.Séparez les quartiers et retirez la fine peau qui les enveloppe.
Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez les quartiers de clémentines. Faites cuire 10 minutes à feu doux.
Sortez les quartiers de clémentines avec une écumoire et disposez-les dans les verrines. Ajoutez le Cointreau dans la casserole et faites réduire le sirop, puis versez-le sur les fruits.
Mettez les verrines au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
Préparez ensuite la mousse au chocolat; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro-ondes. Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs dans le chocolat et remuez énergiquement. Puis ajoutez le Cointreau et les dés d'écorces d'oranges.
Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule les blancs en neige dans le chocolat en veillant à ne pas les casser. Sortez les verrines du réfrigérateur, complétez avec la mousse au chocolat et replacez-les au frais pendant 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez des écorces d'oranges confites en décoration.
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