^^Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées pour l' anniversaire de Marlène^^

Préparation

• Pour les poires caramélisées :
  Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.
  Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 minutes.
  Égouttez-les et laissez-les refroidir.
• Préparation de la dacquoise :
  Préchauffez le four à 180°C.
  Montez les blancs en neige avec le sucre.
  Dans un autre bol, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
  Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule.
• Placez le silpat et le cercle sur la plaque perforée.
  Étalez la préparation dans le cercle, faites cuire à 180°C pour 20 minutes, 12 minutes.
• Préparation de la mousse au miel :
  Mettez la gélatine dans l'eau froide pour 15 minutes.
  Dans une casserole, chauffez le lait et le miel.
• Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.
  Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.
• Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain marie froid.
  Ajoutez la gélatine égouttée.
  Montez la crème liquide en chantilly.
  Incorporez délicatement dans la crème au miel.
• Placez le disque relief sur une plaque perforée.
  Prélevez 4 cuillères à soupe de crème puis garnissez le relief du disque.
  Placez le cercle sur le disque relief.
  Laissez durcir 5 minutes au congélateur.
  Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle.
  Laissez prendre 30 minutes au congélateur.
  Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle.
  Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 h avant de démouler.