Placez les prunes et le sucre cristallisé dans une casserole avec 30 ml d'eau , faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient tendre , puis filtrez le jus obtenu pour retirer les noyaux et les peaux , laissez refroidir.
Incorporez l'eau de fleurs d'oranger et le jus de raisin.Versez 45 ml d'eau dans un petit bol et ajoutez la gélatine.
Placez la préparation au bain- marie pour que diluer la gélatine puis incorporez à la purée de prunes.
Dans un bol battez les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajoutez à la préparation de prune puis fouettez la crème fraîche et l'incorporer aussi.
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis incorporez avec précaution à la purée de prunes à l'aide d'une cuillère.
Divisez la préparation en 6 coupes et les placer au réfrigérateur.
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