Montez la crème fleurette en chantilly à l'aide du batteur (et en mettant le saladier contenant la crème liquide dans un plus grand saladier contenant un peu d'eau et de glaçons). Réservez la chantilly au frais.
Battez ensuite les 2 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, réservez les.
Mixez les abricots en purée, prélevez un tiers de cette purée que vous mettrez à chauffez dans une casserole, dès lors que ça frémit, ajoutez l'agar-agar et remuer pendant 1 minute en laissant chauffer. Mélangez ensuite à la purée "froide" et ajoutez les sucres.
Incorporez à la chantilly par tiers en soulevant à la spatule les œufs en neige et la purée d'abricots.
Versez dans des verres ou des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 12 à 24 heures environ.
Dégustez avec des biscuits type Cigarettes russes.
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15 recettes avec des abricots
