Dans un bol casser le chocolat, ajouter les beurres coupés en morceaux, mettre à fondre au micro onde une première fois 1 minute à 400 watts.
Mettre les deux jaunes d'oeuf dans un bol avec le sirop de blé.Fouetter.
Ajouter le chocolat, bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement le chocolat et mélanger avec une spatule.Remplir le fond des verrines, et mettre au frais.Laisser une bonne heure.
Pendant ce temps préparer la mousse aux kiwis.Éplucher et couper les kiwis. Les mettre dans le bol du blender, et mixer.
Passer la purée de fruits au chinois pour enlever un maximum de pépins.Verser dans une casserole, mettre à chauffer avec le sirop de blé.
Diluer l'agar-agar dans l'eau, ajouter et laisser cuire 2 minutes.Laisser refroidir.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre vanillé.Mélanger avec la purée de kiwis.Sortir les verrines du frigo, ajouter la mousse de kiwis.
Bien égaliser et remettre au frais pour deux heures.
Au moment de servir, sortir les fruits du congélateur, les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre fin, mélanger et ajouter dans les verrines.
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