Coupez les avocats en deux. Enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez en purée à la fourchette.Faites passer la chair d'avocat à travers une passoire pour qu'elle soit la plus fine possible.
Montez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre.
Mélangez délicatement la chantilly et la purée d'avocat en soulevant la spatule. Mettez dans des verrines.
Faites réfrigérer 2 à 3 heures. Au moment de servir, rajoutez une cuillerée à soupe de gelée de cerises. Décorez de chantilly.
Pour le gelée de cerises, trempez les pots dans de l'eau bouillante. Retournez-les sur un torchon propre. Laissez sécher.Équeutez les cerises.
Dénoyautez -les. Pesez-les. Mettez-les dans une marmite lourde. Rajoutez ½ verre d'eau. Faites cuire à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau.
Passez les fruits dans un moulin à légumes pour récupérer le jus. Mélangez le jus de cerises et le sucre. Mettez de côté et laissez macérer jusqu'à complète dissolution du sucre. Mettez le mélange sur feu vif.
Portez à ébullition. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Écumez en fin de cuisson. Remplissez les pots à chaud. Fermez.
Les cerises ne possédant pas de pectine, il est conseillé de rajouter des noyaux de pommes que vous enlèverez après cuisson ou 3 feuilles de gélatine au litre.
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