Pour les fraises au sirop, passer les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter, puis les couper en quartiers. Les faire macérer dans le sirop de fraise. Réserver au réfrigérateur.
Pour la mousse de fraise, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Passer les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter, puis les mixer au blender.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre glace. Fouetter toute la crème liquide en chantilly.
Verser le coulis de fraise dans une casserole. Essorer les feuilles de gélatine les incorporer au coulis de fraise. Mettre sur feux très doux afin de faire fondre la gélatine, tout en remuant.
Retirer du feu dès que la gélatine est diluée dans le coulis de fraise. Celui-ci est à peine tiède. Le laisser refroidir.
Lorsque le coulis de fraise est froid, incorporer délicatement les blancs en neige, puis 1/3 de la chantilly.
Egoutter les fraises au sirop. Les déposer dans les verrines. Verser la mousse de fraise sur les quartiers de fraise au sirop.
Avec une poche à douille, terminer en ajoutant le reste de crème chantilly sur la mousse de fraise. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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