Faire un sirop léger. Laisser refroidir et incorporer selon les goûts une ou 2 cuillères de limoncello. Ce sirop servira à imbiber le biscuit.
Pour le lemon curd light : Mélanger dans un cul-de-poule tous les ingrédients. Faire épaissir au bain-marie. Réserver.
Pour la mousse de lemon curd : Fouetter la crème liquide entière. Réserver au froid.
Faire fondre les feuilles de gélatine préalablement hydratées et essorées dans quelques cuillères de crème fraîche liquide chauffée. Ajouter au lemon curd.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Monter en cercle : Un rond de biscuit imbibé de sirop au limoncello, la mousse, quelques fruits rouges et des feuilles de citronnier.
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