Couper la pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain marie.
Une fois la pralinoise fondue, ôter la du bain marie et incorporer les gavottes en miettes.
Bien manger et répartir le mélange dans le fond des cercles à pâtisserie.
Réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les poires de façon à obtenir une purée.
Faire chauffer une partie de la purée avec la gélatine égouttée jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute puis mélanger les 2 purées.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer à la purée refroidie : incorporer une partie rapidement puis ajouter le reste très délicatement.
Répartir la mousse sur la pralinoise et lisser à l'aide d'une spatule plate.
Laisser reposer 6 H puis démouler.
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