Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer au blender les mangues avec le fromage battu, le gingembre râpé et le sucre et les feuilles de gélatines ramollies mais bien essorées entre vos mains.
Dans une jatte monter les blancs en neige avec une goutte de jus de citron, lorsque ceux-ci deviennent ferme ajouter le sucre vanillé.
Incorporer ces blancs en neige à la précédente préparation à la mangue.
Dans une jatte fouettez la crème très froide en chantilly puis l'incorporer à la mousse de mangue.
Répartir cette mousse dans des verres.
Réfrigérer pour 2 heures.
Juste avant de servir ajouter un peu d'amandes caramélisées.
Servir.
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