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Mousseline mandarines sur fondant aux épices, chocolat et pistache

Par Sensation cuisine


Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année. Mousseline mandarines sur pain d'épices au chocolat et à la pistache.

Mousseline mandarines sur fondant aux épices, chocolat et pistacheType de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- jus de mandarines
- de blancs meringués
- miel
- une pincée de xanthate pour le confort
- agar-agar
- chocolat
- pistaches
- épices à pain
- écorces de mandarines
Préparation:

Etape 1: Mousseline extrêmement meringuée (style crème pâtissière, le lait est remplacé par du jus de mandarines avec ajout de blancs meringués au miel avec une pincée de xanthate pour le confort).

Etape 2: Geler légèrement à l'agar coulée en 2 fois sur un fondant chocolat pistaches au miel et épices à pain d'épices, écorces de mandarines.

Etape 3: Entre les 2 couches, fondre les mandarines pelées à vif.

Etape 4: Flamber au chalumeau après démoulage.



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