Un plat complet, avec plein de parfum et de fraicheur. Bref un plat que j'adore. Pendant très longtemps, j'ai essayé de trouver la recette et les techniques de cuisson afin d'arriver au plat de référence que j'avais en tête. Après plusieurs dizaines d'essais infructueux, je pense être arrivé à quelque chose de satisfaisant. Donc il ne restait plus qu'à vous partager la recette.
Faire tremper pendant 30 à 45 minutes les pâtes de riz dans un grand saladier avec de l'eau chaude. Cette phase est importante car elle va permettre aux pâtes de cuire rapidement à l'étouffé en fin de préparation.
De temps en temps, assurer vous que vos pâtes ne sont pas collées entre elles. Si tel était le cas, décoller les délicatement. Il ne faut pas cuire les pâtes avant car sinon votre plat sera pâteux.
Préparation de la sauce de tamarin :
Dans un bol mettre la pâte de tamarin, arroser cette pâte d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire. C'est la tâche la plus fastidieuse de la recette.
Dans une casserole, mettre le sucre, la sauce de soja, 3 C à S de la purée de tamarin et 2 C à S d'eau. Porter à frémissement. Bien mélanger jusqu'à que le sucre soit fondu.
Goutter rectifier la sauce en fonction de vos goûts. Vous aimez la sauce plus acidulée, rajouter donc du tamarin, plus salé ça sera la sauce de soja et plus sucré bien évidemment ca sera un peu plus de sucre.
Moi je fais gouter tout le monde pour être sur de ne pas me louper :) La préparation doit être un poil épaisse pour qu'elle puisse bien adhérer aux pâtes de riz. Réserver.
Faire une omelette avec les œufs, saler poivrer. Découper l'omelette en gros morceaux d'un centimètre sur deux. Réserver.
Couper les oignon en petits quartiers. Couper la ciboule en tronçons de 3 cm
Dans un grand wok, ou à défaut un gros fait tout, mettre un bon filet d'huile.
Incorporer les oignons. Les faire bien suer à feu vif. Dès qu'ils deviennent translucides, incorporer pousses de soja, ciboule et crevettes. Mélanger.
Cuire jusqu'à que les crevettes commencent à devenir roses.
Égoutter les pâtes de riz. Incorporer les pâtes de riz.
Mettre par dessus la sauce de tamarin avec une cuillère à soupe. Il faut que la sauce nappe le haut des pâtes de riz.
Mélanger le tout d'une manière vive et délicatement aussi afin de ne pas en faire de la charpie. Couvrir le wok pendant 7 minutes. Baisser à feu moyen.
Dresser dans un grand plat. Parsemer par dessus de la coriandre ciselée et les cacahuètes concassés. Moi je mets une tonne de coriandre car j'adore cela.
Au moment de manger chacun peut arroser le plat avec le jus d'un quartier de de citron vert.
Pour les plus téméraires, une sauce pimentée relèvera à merveille ce plat.
Bon appétit.
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