Panna Cotta au chocolat blanc, mangue thaïe, fruit de la passion et sirop.

Préparation

• Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Arriver à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes.
• Remettre la crème sur le feu et chauffer gentiment. Lorsque c'est chaud, retirer du feu puis ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine bien égouttées.
• Bien mélanger pour tout dissoudre. Passer à travers une passoire fine. Transférer rapidement dans les verrines et mettre au minimum 3 heures au frais pour que la panna cotta se solidifie.
• Pour les fruits, faire un sirop en faisant bouillir brièvement l'eau et le sucre. Retirer du feu et faire infuser la cardamome 10 minutes.
• Filtrer pour enlever les graines, ajouter la mangue coupée en petits cubes. Laisser mariner 1 heure au frigo.
• Au dernier moment, sortir les crèmes, recouvrir avec un peu de mangue au sirop, finir avec un peu de jus de fruit de la passion et quelques graines pour le croquant.