PANNA COTTA AU LAIT DE COCO, COULIS DE PASSION

Préparation

• Pelez la mangue, coupez la chair en petits dés et répartissez-les dans quatre verres.
• Versez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre.
• Fendez la gousse de vanille en deux, grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
• Ajoutez-les au lait avec la gousse grattée.
• Mettez à chauffer. Aux premiers signes de frémissement, sortez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélanger.
• Aux premiers signes de frémissements, ajouter l'Agar-Agar en poudre, mélanger et laissez cuire 2 petites minutes.
• Laissez infuser la gousse 5 mn, puis retirez-la. Versez le liquide dans les quatre verres, laissez refroidir avant de placer dans le réfrigérateur.
• Coupez les fruits de la Passion en deux et récupérez l'intérieur à la cuillère. Versez dans une petite passoire au-dessus d'un bol.
• Écrasez bien avec la cuillère pour récupérer tout le jus et réservez les graines.
• Au moment de servir, versez le coulis de Passion sur les panna cotta, ajoutez les graines de sésame et de fruit de la¨Passion.