Panna cotta tout spéculos, sauce caramel

1) Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant environ 10 min.
2) Dans une casserole mettez la crème, le sucre et le lait; faire chauffer a feu moyen.
3) Chauffez le mélange en remuant avec une spatule en bois.
4) Prenez les spéculos et les réduire en miettes.
5) Quand le mélange commence a frémir sur les bords et qu'une légère vapeur s'en dégage; ajoutez les miettes de spéculos.
6) Remuez, jusqu’à ce que les miettes fondent et que le mélange prenne une teinte légèrement marron/beige.
7) Arrêtez le feu et ajoutez la gélatine.
8) Mélangez jusqu'à ce que la gélatine est complètement fondu et que le mélange est refroidi.
9) Mettez le mélange dans des ramequins et ajouez 2 spéculos coupé en deux dens le mélange, et mettez les ramequins 2 heures au réfrigérateur.
10)Avant de servir le Panna Cotta, préparez une casserole, mettez y le sucre et l'eau et faites chauffer a feu moyen.
11) une fois que le sucre a fondu et c'est transformer en caramel ajoutez un peu d'extrait de vanille et mélangez bien.
12) Versez le caramel sur le Panna Cotta et servez.